Erst das Grund- dann das Fachwissen

Die Lehrzeit zum/zur Fleischer/in beträgt in der Regel drei Jahre. Unter be-

stimmten Umständen - zum Beispiel bei überdurchschnittlichen Leistungen,

bei einem Abschluß an einer Real- oder einer Berufsfachschule oder an

einem Gymnasium - kann sie auf zwei Jahre verkürzt werden.

Es ist jedoch keine bestimmte Schulbildung vorgeschrieben. Erwartet

werden allerdings gute schulische Leistungen besonders in den Fächern

Deutsch und Rechnen.

In der Ausbildungsordnung sind die zu lernenden Kenntnisse und Fertig-

keiten im Rahmen des "Ausbildungsberufsbildes" festgelegt. Dies sind

einerseits die traditionellen Kernkompetenzen des Fleischers, zusätzlich

sind aber Lehrinhalte hinzugekommen, die sich an den veränderten An-

geboten und Dienstleistungen eines modernen Fleischer-Fachgeschäfts

orientieren.

Sie umfassen für alle Auszubildenden:

1.        Berufsbildungs, Arbeits- und Tarifrecht,

2.        Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes,

3.        Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit,

4.        Umweltschutz,

5.        Umgehen mit Informations- und Kommunikationstechnik,

6.        Vorbereiten von Arbeitsabläufen, Arbeiten im Team,

7.        Durchführen von qualitätssichernden Maßnahmen,

8.        Umsetzen von lebensmittelrechtlichen Vorschriften,

9.        Handhaben von Anlagen, Maschinen und Geräten,

10.     Kontrollieren und Lagern,

11.     Kundenorientierung, Beurteilen,

12.     Zerlegen und Herrichten von Schlachttierkörpern und -teilen,

13.     Herstellen von Koch-, Brüh- und Rohwurst,

14.     Herstellen von Pökelware,

15.     Herstellen von Hackfleisch, Verpacken sowie das

16.     Herstellen von küchenfertigen Erzeugnissen.

Zusätzlich stehen dem Auszubildenden sechs Wahlqualifikationsbau-

steine zur Auswahl, aus denen er zwei belegen muss. Dies ermöglicht

noch mehr Praxisbezug und eine noch zielgerichtetere Ausbildung als

bisher.

1.        Schlachten,

2.        Herstellen besonderer Fleisch- und Wurstwaren,

3.        Herstellen von Gerichten,

4.        Veranstaltungsservice,

5.        Kundenberatung und Verkauf,

6.        Verpacken von Produkten.

Junge Auszubildende im Fleischerhandwerk haben so noch mehr Möglich-

keiten, ihre Lerninhalte auf den späteren Berufsalltag zuzuschneiden.

Mit dem Bestehen der Abschlussprüfung ist die Lehrzeit beendet.

Aus der/dem Auszubildenden ist ein(e) Fleischergeselle oder Gesellin

geworden.